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調理メモ・検証

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低温調理で「ささみ・むね肉」を作ったメモ(塩分0.7%と1.4%比較)

低温調理を62℃で実施。鶏ささみ(60分)・むね肉(90分/110分)を塩分0.7%と1.4%(12時間寝かせ)で比較。味の差、使い分け、弁当レンチンの注意もまとめます。
2026.01.17
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